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商用厨房设备分类

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

灶具设备

目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

燃气蒸饭车使用时应注意设整

炒菜机是厨房小白的好帮手，功能齐全，做菜效率非常高，很多人都喜欢。下面是武汉炒菜机正确使用要注意的问题，希望对大家有帮助。

　　1、勿将主机侵入水中清洗。

　　2、勿在潮湿、接近煤气管道或火源的地方使用。

　　3、每次使用前，请检查搅拌器的转动情况。

　　4、新机初次使用加热器表面受热会有异味，属正常现象。

　　5、炒菜过程中，勿接近滤气装置，以免，在炒菜或炖汤使用8分钟以上程序时，机身上部及接水盒处出现蒸气，属于正常现象。

　　6、炒菜时有油飞溅到上加热器上面的，在做下道菜时会略有油气产生，属正常现象，炒菜时有油飞溅到上加热器护罩时，使加热器护罩变色，属正常现象。

　　7、在使用过程中，开启上盖后不要用手接触上加热器，手握锅柄倒出菜肴，勿直接接触内锅，以免。

　　8、使用后，及时清理接水盒中的积水，以免水溢出，清洗前须拔掉电源，待整机冷却再进行清洗整理。

　　9、切勿使用金属利器擦拭内锅和搅拌器及上加热器，以防损伤锅体，确定内锅干燥、干净，放回机内。

　　10、不用时，请将本机放在通风干燥的地方。

商用蒸烤箱一般用于连锁店和酒店等餐饮行业

工作流程规划按以下步骤设计：

①确定工作流程走向

工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

②确定主通道的走向

按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。

厨房设备的分类有哪些?

厨房设备的分类

1、储藏用具

它主要分为食品、用品两类。食品储藏分为冷藏和非冷藏，冷藏无外乎就是厨房内的电冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品区域冷藏。物品储藏就是一般的器皿储藏，可以分为餐具、炊具等，为这些常用到的器皿提储藏空间，也就是通过各种储物柜、底柜、吊轨、角柜等完成的。

2、洗涤用具

洗涤有很多种，除了供水方面需要有冷热水供应系统之外，在排水设备、洗槽、洗物柜等都是要有所考虑的。其实一些卫生桶、消毒柜等等都可以算作为洗涤用具中，毕竟都是用于整理清洁厨房的用品。洗涤用具在厨房中占据的地位可是非同小可的，所以在安装的时候一定要谨慎了。